버터 대신 '이 오일'! 아보카도유·올리브유 등급 및 건강한 지방 완벽 정리

버터의 대안을 찾고 계신가요? 세계 10대 슈퍼푸드로 꼽히는 아보카도유부터 올리브유까지, 복잡한 등급(엑스트라 버진, 퓨어 등)을 한눈에 정리해 드립니다. 발연점에 따른 요리용 오일 선택법과 좋은 기름 고르는 3가지 법칙을 지금 바로 확인해 보세요.

(1) 숲속의 버터, '아보카도유' 등급 정리 

아보카도유는 발연점이 높아 버터 대용으로 가장 범용성이 넓은 오일입니다.

1. 엑스트라 버진

• 특징: 최상급 아보카도를 단 한 번, 냉압착(Cold Pressed) 방식으로 짠 기름입니다.
• 장점: 영양소 파괴가 거의 없고 진한 초록빛을 띱니다. 발연점이 약 250°C로 매우 높아 튀김, 볶음, 샐러드 드레싱 등 모든 요리에 만능입니다.

2. 버진 

• 특징: 엑스트라 버진보다 한 단계 아래 등급으로, 약간 숙성된 과육을 사용합니다. 여전히 냉압착 방식을 고수하여 건강에 좋지만 풍미는 조금 덜할 수 있습니다.

3. 정제 아보카도유

• 특징: 고온이나 화학적 공정을 통해 정제한 오일입니다. 영양소는 줄었지만 발연점이 극대화되어 대용량 튀김용으로 쓰입니다. 하지만 건강을 생각한다면 '엑스트라 버진'을 권장합니다.

(2) 지중해의 보물, '올리브유' 등급 정리

올리브유는 등급에 따라 용도가 철저히 나뉩니다.

1. 엑스트라 버진

• 특징: 산도(Acidity)가 0.8% 미만인 최상급 오일입니다.
• 활용: 열을 가하지 않는 샐러드, 빵 소스, 생식에 가장 적합합니다. 발연점이 약 180°C~190°C로 낮아 고온 튀김에는 부적절합니다.

2. 퓨어(Pure) / 리파인드

• 특징: 정제된 올리브유에 엑스트라 버진을 살짝 섞은 것입니다.
• 활용: 풍미는 약하지만 발연점이 높아 부침이나 볶음 요리에 버터 대신 쓰기 좋습니다.

(3) 버터를 대체하는 건강한 지방 활용법

1. 베이킹에서 버터 대신 오일 쓰기 

쿠키나 파운드케이크를 만들 때 버터 대신 아보카도유나 포도씨유를 사용해 보세요.

버터 특유의 향은 덜하지만, 훨씬 가볍고 촉촉한 식감을 낼 수 있으며 포화지방 섭취를 줄일 수 있습니다.

(비율은 버터 양의 70~80% 정도만 사용하세요.)

2. '기(Ghee) 버터'라는 훌륭한 절충안

완전한 식물성은 아니지만, 버터에서 유당과 단백질을 제거한 기 버터는 발연점이 높고 유당 불내증이 있는 분들에게 훌륭한 대안이 됩니다. 버터의 풍미는 살리면서 식물성 오일처럼 안전하게 가열 요리에 쓸 수 있습니다.

(4) 좋은 오일 고르는법

1.검은색 유리병: 오일은 빛에 약합니다. 투명한 플라스틱병보다는 빛을 차단하는 어두운 유리병 제품을 고르세요.

2.냉압착: 화학 용매제(헥산 등) 없이 기계적으로 눌러 짠 제품인지 확인하세요.

3.원산지 확인: 아보카도는 멕시코, 올리브는 스페인이나 이탈리아 등 주요 산지 제품이 품질이 안정적입니다.

 

 

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