당귀잎 먹는법! 상큼한 겉절이 부터 이색 레시피 4가지

뿌리만 먹는 줄 알았던 당귀, 사실 당귀잎이 '진짜'입니다! 향긋한 풍미로 입맛을 돋우는 당귀 잎의 반전 효능부터 고기 도둑이라 불리는 '당귀 겉절이' 레시피, 그리고 신선하게 즐기는 다양한 활용법까지 한눈에 확인하세요.

(1) 버릴 게 없는 당귀잎 효능

당귀 잎은 뿌리와 비슷한 효능을 가지면서도 신선한 엽록소와 비타민을 더 많이 함유하고 있습니다.

1. 천연 항산화제와 피부 미용 

당귀 잎에 풍부한 비타민 C와 E는 노화를 방지하고 피부를 맑게 해줍니다.

특히 잎에 함유된 정유 성분은 혈액순환을 도와 안색을 개선하는 효과가 있습니다.

2. 소화 촉진 및 식욕 증진 

특유의 쌉싸름한 맛을 내는 성분은 소화액 분비를 촉진합니다.

고기를 먹을 때 당귀 잎을 곁들이면 소화가 잘되고 속이 편안해지는 이유입니다.

(2) 고기 도둑 '당귀 잎 겉절이' 

상추 겉절이보다 훨씬 고급스럽고 향긋한 맛을 자랑합니다.

1. 재료 준비

• 주재료: 당귀 어린잎 100~150g (너무 억세지 않은 것)
• 부재료: 양파 1/4개, 대파 약간
• 양념장: 고춧가루 2큰술, 간장 1.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 넉넉히

2. 만드는 법 

1. 세척: 당귀 잎을 찬물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
2. 손질: 한입 크기로 뜯거나 듬성듬성 썰어줍니다. 양파는 얇게 채 썹니다.
3. 양념 만들기: 볼에 분량의 양념 재료(참기름, 통깨 제외)를 넣고 먼저 섞어줍니다.
4. 버무리기: 당귀 잎과 양파를 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무립니다. (너무 힘을 주면 숨이 죽고 풋내가 납니다.)
5. 마무리: 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.

(3) 당귀 잎의 무한 변신

1. 바삭하고 향긋한 '당귀 잎 부침개' 

미나리전이나 깻잎전과는 또 다른 차원의 풍미를 자랑합니다. 비 오는 날이나 막걸리 안주로 최고입니다.

• 재료: 당귀 잎 두 줌, 부침가루 1컵, 차가운 물 3/4컵, 홍고추 1개, 건새우 약간(선택).
• 만드는 법:
  1. 부침가루와 찬물을 섞어 약간 묽은 반죽물을 만듭니다. (얼음을 한 알 넣으면 더 바삭해요!)
  2. 당귀 잎은 4~5cm 길이로 자르고 홍고추는 어긋썰기 합니다.
  3. 반죽물에 당귀 잎과 건새우를 넣고 가볍게 버무립니다.
  4. 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴서 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
• 포인트: 당귀의 향을 살리기 위해 너무 오래 굽지 않는 것이 핵심입니다.

2. 서양식의 한방 반전 '당귀 잎 페스토' 

바질 대신 당귀 잎을 사용해 보세요. 파스타나 빵에 발라 먹으면 'K-파스타'의 신세계를 맛볼 수 있습니다.

• 재료: 당귀 잎 50g, 잣 또는 호두 1/4컵, 마늘 1알, 파마산 치즈 가루 3큰술, 올리브유 1/2컵, 소금 약간.
• 만드는 법:
  1. 당귀 잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. (물기가 있으면 빨리 상해요!)
  2. 견과류는 팬에 살짝 볶아 고소함을 살립니다.
  3. 믹서기에 모든 재료를 넣고 원하는 입자가 될 때까지 갈아줍니다.
• 활용: 삶은 파스타 면에 이 페스토만 비벼도 훌륭한 요리가 됩니다. 스테이크 소스로도 찰떡궁합입니다.

3. 입맛 살리는 '당귀 잎 튀김' 

일식집에서 먹는 깻잎 튀김보다 훨씬 고급스러운 맛을 냅니다.

• 재료: 당귀 잎, 튀김가루, 전분 가루 약간, 식용유.
• 만드는 법:
  1. 당귀 잎 뒷면에 전분 가루를 살짝 묻힙니다.
  2. 튀김가루와 물을 1:1 비율로 섞어 얇은 튀김옷을 만듭니다.
  3. 기름 온도가 올라오면 잎을 살짝 담갔다가 3~5초간 빠르게 튀겨냅니다.
• 특징: 입안에서 파스스 부서지며 당귀 향이 코끝으로 퍼지는 고급스러운 식감을 느낄 수 있습니다.

당귀 잎 요리 시 기억할 팁

"열을 너무 오래 가하지 마세요!" 당귀 잎의 향 성분인 정유 성분은 열에 약합니다.

부침이나 튀김을 할 때도 단시간에 빠르게 조리해야 당귀 특유의 아로마와 영양을 온전히 지킬 수 있습니다.

(4) 당귀 잎 200% 활용법 및 먹는 법

당귀 잎은 겉절이 외에도 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

• 쌈 채소: 삼겹살이나 수육을 먹을 때 상추, 깻잎에 당귀 잎 한 장을 겹쳐 보세요. 고기의 느끼함이 즉시 사라집니다.
• 당귀 장아찌: 간장, 식초, 설탕을 1:1:1 비율로 끓여 부으면 일 년 내내 즐기는 든든한 밑반찬이 됩니다.
• 당귀 전: 미나리전처럼 부침가루에 당귀 잎을 듬뿍 넣어 부쳐 먹으면 비 오는 날 최고의 간식이 됩니다.
• 당귀 차: 신선한 잎을 살짝 덖거나 말려 차로 마시면 스트레스 완화와 불면증에 도움을 줍니다.

(5) 당귀 잎 고르는 법 & 보관 팁

구분	내용	꿀팁
선별법	잎이 선명한 녹색이고 향이 강한 것	줄기가 너무 굵은 것은 질길 수 있으니 피하세요.
보관법	씻지 않은 상태로 키친타월에 싸서 지퍼백 보관	냉장 보관 시 약 3~5일 정도 신선함이 유지됩니다.
세척법	식초물에 1~2분 담그기	잔류 농약 제거와 함께 잎의 식감이 더 아삭해집니다.

 

 

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