매실청 건더기 활용법 2탄! 달콤한 매실 잼과 새콤한 매실 식초 만들기

매실청을 거르고 남은 무른 과육, 어떻게 처리할지 고민이셨나요? 버려지는 재료 없이 완벽하게 활용하는 매실 잼 레시피와 천연 발효 매실 식초 제조법을 소개합니다. 설탕 함량은 줄이고 과육의 영양은 그대로 살린 알뜰 살림 꿀팁을 지금 바로 확인해 보세요.

1. 매실 활용법 

건더기의 무른 정도에 따라 적합한 활용법이 다릅니다. 재료의 상태를 보고 선택해 보세요.

농축된 달콤함, 매실 잼

매실청에서 건진 과육이 너무 달거나 많이 물렀을 때 가장 추천하는 방법입니다.

과육을 갈아 졸여내면 설탕을 많이 추가하지 않아도 매실 특유의 새콤달콤한 풍미가 살아있는 잼이 완성됩니다.

빵이나 요거트 토핑으로 활용도가 매우 높습니다.

천연 발효의 정수, 매실 식초

매실 건더기를 다시 한번 발효시켜 만드는 천연 식초입니다.

시판 식초보다 향이 깊고 유기산이 풍부하여 요리의 풍미를 돋우는 것은 물론, 물에 타서 건강 음료로 마시기에도 좋습니다.

2. 매실 잼과 식초의 주요 효능

가공 과정을 거쳐도 매실의 핵심 영양 성분은 유지되며, 새로운 발효 성분이 더해지기도 합니다.

장 건강 개선 및 살균 효과

매실 잼에 농축된 유기산은 장내 산도를 조절해 유해균을 억제합니다.

특히 식초로 만들 경우 초산균이 더해져 신진대사를 촉진하고 체내 독소를 배출하는 해독 능력이 더욱 강화되는 효능이 있습니다.

항산화 작용 및 피로 물질 제거

졸이고 발효하는 과정에서도 매실의 항산화 성분은 파괴되지 않고 집중됩니다.

구연산 성분이 근육에 쌓인 젖산을 분해하여 피로를 빠르게 풀어주며, 식후에 섭취할 경우 소화 효소 분비를 도와 속을 편안하게 해주는 효능이 탁월합니다.

3. 매실 잼 및 식초 만드는법

가정에서도 실패 없이 만들 수 있는 간단한 공식을 알려드립니다.

아삭함을 넘은 부드러움, 매실 잼 만들기 

건져낸 매실 과육의 씨를 모두 제거한 뒤 믹서기로 곱게 갑니다.

냄비에 담고 매실 과육 1 : 올리고당(또는 설탕) 0.3 비율로 섞어 약불에서 저어가며 졸입니다.

매실청에 이미 당분이 배어 있어 설탕을 많이 넣지 않아도 됩니다. 주르륵 흐르지 않고 되직해지면 완성입니다.

매실 식초 제조법

씨를 뺀 매실 과육을 소독한 병에 담고, 곡물 식초(혹은 현미 식초)를 매실이 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다.

실온에서 약 1~2개월 정도 숙성시킨 후 건더기를 걸러내면 매실 향이 가득한 천연 식초가 됩니다.

요리에 쓰거나 물에 5배 희석해 음료로 즐기세요.

생활 속 활용 팁 

매실 잼은 고기 양념장에 설탕 대신 넣으면 연육 작용과 단맛을 동시에 잡을 수 있습니다.

매실 식초는 생선 조림이나 무침 요리에 넣으면 비린내를 완벽히 제거하고 신선함을 더해주는 훌륭한 천연 조미료가 됩니다.

4. 주의사항 

재활용 과정에서 주의해야 할 점을 지켜야 신선하고 안전한 음식을 만들 수 있습니다.

타지 않게 주의해야 하는 매실 잼 

매실 잼은 당분이 많아 불 조절에 실패하면 금방 바닥이 타버리고 쓴맛이 날 수 있습니다.

반드시 약불에서 계속 져어주어야 하며, 식으면 더 되직해지므로 원하는 농도보다 약간 묽을 때 불을 끄는 것이 핵심입니다.

식초 숙성 중 가스 배출 및 밀봉 

식초를 만들 때는 발효 과정에서 가스가 발생할 수 있으므로 용기의 70~80%만 채우는 것이 안전합니다.

공기가 아예 안 통하게 꽉 닫기보다는 면보로 입구를 막고 고무줄로 고정하거나, 가끔 뚜껑을 열어 가스를 빼주어야 산패되지 않고 향긋한 식초가 됩니다.

 

 

매실엑기스 효능 천연 소화제의 놀라운 비밀

 

 

매실청 건더기 재활용! 아삭한 매실 장아찌 만드는 법과 보관 팁

 

 

탱자 열매 청 만들기 황금 레시피